Por qué no se debe descongelar y congelar de nuevo

Muchas veces ocurre que descongelas un alimento, se te olvida en la nevera, y resulta que lo quieres volver a congelar. Pero  siempre nos han dicho que no se debe hacer. ¿Por qué no se debe volver a congelar un alimento descongelado?

La razón de ello es la siguiente. Los alimentos que compramos tienen un número de bacterias controlado. Si lo comieramos en ese momento, sin haberlo congelado, esa cantidad de microorganismos no nos haría daño. (también porque los matamos al cocinarlo). Pero el problema viene cuando lo congelas. Lo que se trata de conseguir mediante el frío es que la actividad biológica en ese alimento se detenga, es decir, que las bacterias no lo degraden. Cuando éstas son sometidas a temperaturas extremas, algunas mueren, pero la mayoría permanece en el filete, por ejemplo, en estado de latencia. Esto no significa que estén muertas; al contrario, están con su actividad vital en “pausa”, esperando que lleguen condiciones favorables para volver a activarse de nuevo. Y eso es exactamente lo que ocurre cuando sacamos el filete del congelador para que se descongele. Los microorganismos, que se encontraban en estado de latencia, se activan y empiezan a multiplicarse. Si en el filete original había 100 bacterias, ahora habrá 10.000. Este número sigue sin hacernos daño. Pero, ¿qué pasa si lo volvemos a congelar? Pues lo mismo. Había 10.000 y después de descongelarlo, 1 millón. Y esa concentración de bacterias seguramente nos hará daño, además de la pérdida de facultades alimentarias de la comida en cuestión.

Así, queridos lectores ya sabéis por qué nuestras madres dicen que no se debe volver a congelar lo que ya ha estado congelado.

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